Ötfogásos vacsora könnyű lelkiismerettel

A főzés nemcsak a kulináris élményszerzés eszköze, remek csapatépítő technika is. Budapest legnagyobb főzőiskolájában tematikus kurzusok vezetnek be az ételkészítés tudományába, szórakoztatva, sokrétű tudást adva. Dusa Fanny Egészségesen finom kurzusán jártunk.

A látványkonyhás étteremre emlékeztető földszinten nemzetközi csapat szorgoskodik, vállalati összekovácsoló tréning résztvevői. Az emelet a főzőiskoláé, ahol egészségtudatos házaspárok öltenek kötényt, de egy női páros is a tűzhelyhez áll: a fakanálforgatást sosem lehet eleget gyakorolni.

Dusa Fanny dietetikus kifejezetten könnyű, nyári ételsort állított össze. A hideg avokádókrém-levessel kezdünk, amely hatalmas csokor korianderrel, mogyoróhagymával és sok citromlével nyeri el üde-fanyar karakterét. Ezt a turmixolás, majd tálaláskor a cayenne borsozás-chilizés követi. Bár az E-vitaminban gazdag gyümölcs kalóriadús, nem esünk kétségbe: a szénhidrátokat sem száműző bőséges vacsoránk 600 kcal körül áll majd meg.

A kurzus vezetője, blogunk állandó szerzője kifejezetten arra hívja föl a figyelmet, hogy a szénhidrátokra folyamatosan szüksége van a szervezetünknek. Reggel különösen, de a vacsorához is, sőt, akár 18 óra után is, ha nem fekszünk le egy-két órán belül. Az alvás is energiát kíván, és ha nincs miből égetnie a szervezetnek, akkor a test raktáraiból vagy az izmokból gazdálkodik.

A zabpelyhes mozzarella steaknél már sisteregnek a serpenyők. A fűszerezett és zabpehellyel bundázott alapanyagunk olaj nélkül pirul, és sűrű forgatással nyeri el megfelelő színét. Rukkola, római saláta, paradicsom, bazsalikom és olívabogyó összeforgatásával kísérjük a meglepően laktató fogást. Közben beszélgetünk főzési technikákról, aranyszabályokról, például arról, hogy melyik olaj alkalmas sütésre. Az olívaolajjal kifejezetten vigyázni kell, nem viseli jól a forróságot, és ha füstöl, a transzzsírok megjelenése veszélyes lehet.

Lazac steakünk alá napraforgó olajból kerül egy kevés, az olajos magvak érdekében is lassú sütés következik. Filézett rózsaszín húsunk bundája zabpehelyliszt, lenmag és szezámmag. Óvatosan forgatva a szeleteket néhány perc alatt kész a ropogós steak, amihez tabuleh saláta kerül. Köles adja szívét-lelkét, és temérdek petrezselyemzöld, koktélparadicsom és újhagyma, valamint a sózás-borsozás, citromlé, kevés olívaolaj.

A desszertekhez fagyasztott gyümölcsök érkeznek a hűtőből. A bazsalikomos eper sorbet tejszínnel, a szeder sorbet vörösborral készül, erithrit vagy xilit kerülhet bele. A cukoralkoholok remek természetes édesítők, melyek kíméletesen emelik a vércukorszintet. A végeredmény mindkétszer mennyei, háromperces “fagylalt”.

Dusa Fanny a diétázók vagy éppen csak az egészséges életmódot követők kérdéseire válaszol a csaknem háromórás program végén. Mindenkit érdekel valami, a kényszeres csoki evéstől a kifli szénhidráttartalmáig és az “egészségtudatosság egyenlő drágaság” tévhit cáfolatáig. Mert amíg például a fehér kenyér túlságosan eteti magát, addig a teljes kiőrlésűből két szelet elég, de a szezonalitást előtérbe helyezve is sokat könnyíthetünk a konyhapénz-tárcánkon.